Diet dalam Penyakit Celiac

Sinonim

• orang lokal
• Seriawan
• enteropati yang diinduksi gluten

Penjelasan

Ini terbuat dari protein biji-bijian Gandum, rye, barley dan oat (gluten) menyebabkan kerusakan dinding usus. Dalam perjalanan penyakit, vili usus dihancurkan ke tingkat yang berbeda dan satu berkembang penurunan penyerapan nutrisi melalui dinding usus.

Seringkali itu juga hilang Enzim laktase yang memecah laktosa dan pada sebagian besar kasus lemak dikeluarkan melalui tinja (steatorrhea).

Munculnya sariawan asli berbeda dan berkisar dari gangguan penggunaan makanan yang ekstrim dan persediaan yang tidak mencukupi diare parah hingga keluhan yang tidak biasa di Saluran pencernaan.

Karena protein sereal dari sereal di atas diketahui menyebabkan penyakit, terapi sariawan terdiri dari penghapusan makanan ini dan kepatuhan pada salah satunya. makanan bebas gluten.

Protein tidak menyebabkan penyakit Jagung dan Nasi dan kekuatan murni di luar Gandum, gandum hitam, oat dan barley.

Dalam praktiknya, hal-hal berikut harus diperhatikan: Selain pati murni, semua produk yang terbuat dari gandum, gandum hitam, barley, dan oat harus dihindari.
Ini tidak hanya berarti bahwa pasien harus menghindari roti, roti gulung, kue, semolina, jelai mutiara, mi, dll., Yaitu makanan yang produksi dan komposisinya diketahui secara umum. Namun ia juga tidak diperbolehkan mengonsumsi bahan makanan yang tidak begitu mencolok dalam penambahan produk serealia, terutama tepung.
Ini khususnya produk jadi yang diproduksi oleh industri makanan seperti sup, saus, makanan kaleng, beberapa jenis sosis, minuman yang mengandung kakao dan banyak lagi. Ada risiko khusus untuk menyerap protein biji-bijian saat makan di restoran dan kantin.

Untuk sebagian besar dari mereka yang terkena, gejala hilang sama sekali dengan diet bebas gluten.

Rekomendasi diet untuk penyakit celiac

Prinsip diet

• Makanan utuh, 5 kali sehari

Penghindaran yang konsisten seumur hidup makanan yang mengandung gluten (terbuat dari dan dengan gandum, gandum hitam, barley, oat) dan pengganti dengan beras, jagung, chestnut, dan pati gandum murni (pasien yang sangat sensitif, bagaimanapun, bereaksi terhadap jejak terkecil gluten dalam pati gandum murni).
Menyesuaikan pola makan dengan berbagai jenis kerusakan pada dinding usus, seperti mengurangi asupan lemak pada tinja atau Hindari gula susu yang kekurangan laktase (dalam gambaran klinis "intoleransi laktosa").
Dalam Pengobatan tahap awal Dianjurkan untuk menghindari makanan yang kaya asam oksalat, terutama bila produk olahan susu tidak dapat dimakan.
Ini terutama:

• Swiss chard,
• perkelahian,
• bayam
• biji cokelat
• Akar bit
• Peterseli.

Asam oksalat bergabung dengan kalsium membentuk kalsium oksalat yang tidak larut dalam air, tidak dapat diserap dan kekurangan kalsium diperburuk.

Untuk kotoran berlemak membandel juga bisa Lemak MCT digunakan. Lemak MCT dan penggunaannya dijelaskan secara rinci dalam bab "Kondisi setelah operasi lambung".
Saat kinerja pencernaan selaput lendir usus kecil membaik, lemak dan laktosa dapat dikonsumsi kembali dalam jumlah normal. Namun, menghindari gluten perlu dilakukan seumur hidup.

Makanan yang tidak cocok

• Rye, gandum, barley, oat dan makanan yang dibuat darinya. Produk seperti tepung terigu, jelai mutiara, semolina, serpih, menir, bubuk puding, kuman, tepung terigu dan eja hijau.
• Semua jenis roti, kue, kue kering, rusks, remah roti dan pasta yang umum, roti kedelai mengandung gluten, millet dan pasta soba yang sebagian besar mengandung gluten.
• Pengganti kopi, bir (jelai)

Hati-hati terhadap:

• Produk sosis dapat mengandung produk biji-bijian sebagai bahan pengikat.
• Produk ikan, ikan kaleng, khususnya saus. Ikan herring goreng dan pug panggang mengandung gluten.
• Produk susu bisa mengandung gluten sebagai zat pengikat.
• Makanan jadi dan semua makanan yang diproduksi secara industri seperti produk kentang, sup, saus, makanan penutup, manisan, makanan beku, makanan kaleng, dll.
• Jika ragu, selalu hindari makanan yang disebutkan di atas!

Makanan yang cocok

• Semua nutrisi yang secara alami bebas gluten seperti daging, ikan, telur, susu dan produk susu tanpa aditif, buah, sayuran, kentang, jagung, beras, millet, soba, kedelai, chestnut, jus, madu, selai.
• Pati jagung mungkin mengandung sedikit gluten dan harus dihindari jika sangat sensitif.
• Produk yang diproduksi secara industri dengan label pabrikan "bebas gluten".

Produk yang dibuat khusus untuk diet bebas gluten. Mereka ditandai dengan menyilangkan telinga dan terutama tersedia di toko-toko spesialis atau toko makanan kesehatan.
Daftar bahan yang diperlukan untuk makanan kemasan dapat memberikan informasi penting tentang komposisi suatu produk. Namun, gluten semakin banyak ditambahkan ke makanan karena alasan teknologi dan kemudian hanya muncul di bawah deklarasi "Produk protein nabati“.
Informasi rinci tentang diet sariawan lokal juga dapat diperoleh dari Masyarakat Celiac Jerman V. di Stuttgart.

Contoh harian menu untuk penyakit celiac

Selama fase bebas gejala, tanpa pembatasan lemak, tidak ada intoleransi laktosa.

1. Sarapan

• Kopi dengan 5 g gula dan 10 g susu
• 90 g roti bebas gluten (Dipanggang dari campuran tepung khusus atau toko produk jadi / makanan kesehatan)
• 10 g mentega, 25 g selai aprikot
• 30 g Emmentaler

2. Sarapan

• 50 g roti bebas gluten
• 100g quark (20%) dengan 5g cress
• 1 gelas (125 ml) jus tomat

Makan siang

• 100 g schnitzel daging sapi muda (atau daging lainnya)
• 50 g beras (berat mentah)
• 200 g daun bayam, 10 g krim, garam, pala
• Makanan mentah yang terbuat dari: 100 g wortel, 30 g apel, 15 g krim asam, bumbu dapur, cuka, minyak
• Puding vanila terbuat dari: 500 ml susu, 40 g tepung maizena, 40 g gula pasir, 1 kuning telur, vanili polong (buat 4 porsi)
• Dengan 50 g kismis (segar atau beku)

Camilan di antaranya

• Kopi atau teh, 50 g biskuit bebas gluten (toko makanan kesehatan atau buatan sendiri)

makan malam

• 2 cangkir teh
• Hawaii Toast:
• 70 g roti panggang bebas gluten (toko makanan kesehatan), 5 g mentega, 70 g nanas (kaleng), 40 g ham matang, 40 g keju Gouda (45%)
• Selain itu, 1,5 hingga 2 liter minuman seperti teh herbal, teh buah, air putih, air mineral, penyemprot jus encer tersebar sepanjang hari.
• Contoh harian mengandung sekitar 79 g protein, 80 g lemak, 240 g karbohidrat, 2200 kkal.